第1152章 泪水不争气的从嘴角滑落下来【为饕
??当锅里有红油出现的时候，就该进行调味儿了。 ??冷吃兔的调味儿很简单，简单到任何一个人都能学会。 ??徐拙用炒勺舀了半勺生抽顺着锅边倒进锅里，接着依次往里面放入了白糖、白芝麻以及之前准备好的那些八角粉和山奈粉。 ??放进去之后再翻炒一分钟，然后就可以关火出锅了。 ??“卧槽，这也太简单了吧，我觉得我也能做好，不过麻辣味儿这么重，这大热天的，咱能受得了吗？” ??徐拙端起锅，把锅里的菜品全都倒进准备好的托盘中。 ??他一边忙活一边说道：“这是冷吃兔，得彻底放凉了才好吃，这会儿还不能吃呢，先放冷库门口那边吧，争取开饭的时候温度能降下来。” ??徐拙说完，继续做剩下的了。 ??今天宰杀了四五只兔子，得分好几锅才能做完。 ??中午的主菜就吃这个，剩下的再搭配两道素菜就行，而且冷吃兔的吃法不光是吃肉，拌面也是一流的。 ??店里的烩面片是现成的，到时候多煮点就行了。 ??舀一勺麻辣鲜香的冷吃兔，连油带菜的全都倒进煮好的烩面中，用筷子一拌，烩面的热量一下子就把已经冷吃兔的香味儿给再次激发出来。 ??这种美食别说吃了，光闻味道就让人完全受不了。 ??几份冷吃兔做好后，全部端到冷库门口进行降温。 ??因为是等会儿要吃，所以温度也不能太凉了，至少得让人能受得了才行，所以徐拙没往冷库里面放，也没往冰箱的冷藏室放。 ??冷吃兔是川菜中热菜冷吃的典型代表，也是湿热地区特有的饮食方式。 ??徐拙觉得这道菜在酒楼上新的难度不大，现在唯一要考虑的就是要不要配面。 ??冷吃兔配面吃会更加入味儿，也不会浪费食材，但是，一旦配面的话，店里的主食自然而然就会跟着下降一些。 ??所以具体能不能上新，得看利润率。 ??要是一道菜虽然很受欢迎，但是它的出现会影响店里其他菜品的销量和利润，那就不能上新了。 ??除非能成为店里的招牌，不然决不能草率的上新。 ??就拿这道冷吃兔来说，受欢迎是肯定受欢迎的，这点完全毋庸置疑，但是这道菜的成本也不低。 ??兔肉就不说了，哪怕里面用的辣椒和花椒等配料，加在一起也不少。 ??所以虽然这道菜会受欢迎，但是就利润率来说，完全比不上一道土匪猪肝。 ??而两道菜在后厨制作的难易程度，也完全不可同日而语。 ??快吃午饭的时候，徐拙开车去接于可可来吃饭，正好把熊仔也带了过来，两人准备下午去工作室那边，给熊仔拍一套写真。 ??毕竟也是网上小有名气的网红喵，不能老在家玩儿，该出来挣钱也得挣钱，不然吃的那些生骨肉从哪来啊？ ??作为一只成熟的小猫咪，得学会自己挣钱。 ??在车上，当于可可听说今天中午要吃的冷吃兔是徐拙亲自宰杀出来的，当即就有些心疼起来：“那些兔兔好可怜，你居然还亲自动手宰杀它们……” ??徐拙瞅了她一眼：“先把口水擦干净再说兔兔到底可不可怜吧。” ??于可可抬手在嘴边抹了一把：“我这不是口水，是泪水，只不过从嘴角流下来的而已。” ??来到店里，正好要开饭了。 ??郭兴旺他们从后厨把冷吃兔端出来的的时候，于可可心有戚戚的嘟囔着：“可怜的兔兔……哇，这道菜看起来好好吃吖，今天我要吃两碗米饭！” ??徐拙摸了摸这丫头的脑袋：“冷吃兔配面吃比较好，等会儿你可以长长冷吃兔拌面，绝对不会让你失望。” ??从冷吃兔上桌之后，于可可就没再提过一句兔兔可怜的话，因为这道菜太好吃了，完全抵消了兔兔在她心目中那可爱的形象。 ??很快，厨房里就端过来一大盆煮好的烩面。 ??烩面出锅的时候直接捞到了冷水中，所以不用担心会粘连到一起。 ??徐拙用筷子给自己盛了一碗面条，然后舀了一勺冷吃兔倒进去，搅拌一下就开吃了。 ??他先尝了尝兔丁，这会儿的兔丁上面裹着一层厚厚的红油，送进嘴里的时候并没有多浓郁的味道。 ??但是很快，口腔中的温度就把兔丁中的麻辣味儿就激发了出来。 ??而且这兔丁越嚼味道就越香，那略微瘦柴的肉质配上麻辣的味道和浓郁的红油，简直就是绝配。 ??而兔丁上面的兔子皮，则是带着软糯的口感，里面还浸着一些红油，嚼一下整个嘴里都是香的。 ??真是太好吃了！ ??好吃到让徐拙差点连着骨头一块儿嚼了。 ??吃完兔丁，再来上一口裹满红油的烩面，这种夏日美食，徐拙觉得他连着吃一百天都不烦。 ??不光徐拙觉得好吃，大家都对冷吃兔这道美食非常满意。 ??当然了，这道菜最经典的吃法其实还是直接吃，而不是配面，只有这样才能更加直观的感受那种麻辣的味道在口腔中爆炸的爽感。 ??但是今天兔子买的还是有点少，所以大家只能先拌面吃尝尝味道。 ??等明天或者后天，徐拙打算再做一次。 ??不过就不带皮做了，而是用那种脱了皮去了头的白条兔来做，看看这两道菜的区别在哪里。 ??另外也正式核算一下成本。 ??要是可以的话，就上新一个月试试。 ??这道菜虽然成本高，但要是上新的话有个优势。 ??那就是可以提前用大锅在后厨做很多份，这样到饭点儿的时候，只需要有个帮厨负责盛菜就行，不用特意再有厨师负责这些了。 ??从这点来说，倒也挺符合店里的上新规则的。 ??“明天要是没啥事儿的话，我用大锅做一次，弄一大锅，争取让大家吃过瘾。”为了激发大家干活儿的积极性，徐拙一边吃饭，一边给员工们画饼。 ??其实也不算画饼，因为画饼一般都是实现不了的，而徐拙这个是真的要做的，算是用美食来激发工作热情。 ??大家对此自然是很高兴的，因为今天的冷吃兔确实有点少，不够分。 ??吃饱喝足之后，徐拙交代建国明天别忘了买一箱白条兔，然后就带着正在吃小鱼干的熊仔，和于可可一块儿去工作室那边拍摄写真。 ??熊仔的挣钱之路，正式开始！