第607章 韭菜盒子【月票1400加更】
??元宵节，在不经意间到来。 ??早上起来，徐拙和老爷子来到店里，准备今天的早餐。 ??虽然是元宵节，但是大家都该做什么做什么，完全没有一点儿过年的气氛。 ??而且禁止燃放烟花爆竹以后，元宵节就越来越寡淡了。 ??不过也有好消息。 ??元宵节过后，医学院就会开学。 ??外卖生意会再次上线。 ??店里的顾客也会更多。 ??又要忙碌且充实的挣钱了。 ??今天，老爷子想吃韭菜盒子。 ??其实昨晚他就在念叨，徐拙还特意交代建国一声，让他今早买菜的时候，挑一捆儿好点儿的韭菜。 ??来到厨房，徐拙就看到了建国买的韭菜。 ??徐拙开始择韭菜。 ??老爷子则是拿着红薯开始削皮，准备熬点小米红薯稀饭。 ??红薯小米稀饭比较养胃，而且喝了暖暖和和的，跟韭菜盒子简直就是绝配。 ??把小米稀饭熬上之后，老爷子接替徐拙的位置开始择韭菜，而徐拙开始和面。 ??做韭菜盒子，最重要的就是外皮。 ??一定要做到薄而有韧性，这样才能把里面的馅料包裹进去，不会造成撒漏现象。 ??现在的韭菜盒子有很多做法。 ??比如做成饺子形状的在锅里煎得金黄酥脆的。 ??也有直接用饺子皮制作的懒人做法。 ??还有用薄薄的面皮折叠成四方形的。 ??口感方面，也有做得焦香酥脆的，有做得柔韧筋道的，还有不放油直接放平底锅里干烙的。 ??各种各样的做法看得让人眼花缭乱。 ??除了做法五花八门之外，韭菜盒子中的馅料也是多种多样。 ??虽然都有韭菜，但是可玩的花样也很多。 ??比如直接把生鸡蛋掺到韭菜碎中，做成鲜嫩可口的。 ??也有把鸡蛋炒熟剁碎，跟韭菜掺在一起，做成饺子馅一样的。 ??还有往里面加虾皮、海米、木耳、豆腐干、粉条、肉丁、辣椒丁等各种配菜的。 ??反正只有想不到，没有做不出来的。 ??这道家常美食，不仅在国内有着很高的流传度，甚至连不少老外也都吃过。 ??今天既然老爷子想吃，徐拙肯定要好好发挥一下。 ??其实也不用怎么发挥，因为这是家常美食，做得越家常就越好吃。 ??相反，越是规规矩矩去做，做出来就越一般。 ??和好面之后，徐拙在面盆上盖上湿布，放在一边醒发二十分钟。 ??这个面跟做烙饼的面差不多。 ??对徐拙来说完全没有难度。 ??和好面之后，徐拙磕了几个柴鸡蛋，放盐打散之后，开始炒鸡蛋碎。 ??做馅料用的鸡蛋有两种炒法。 ??一种是鸡蛋炒得稍微老点的，把油彻底烧热之后再把鸡蛋下锅。 ??这样炒出来的鸡蛋吃起来有韧性，而且香味儿浓郁。 ??不过缺点是炒好的鸡蛋要放在菜板上切一下，或者炒好之后，用锅铲在锅里把鸡蛋细细切一遍。 ??不然鸡蛋是不会散开的。 ??另一种是比较嫩点的，锅里倒油之后，直接把鸡蛋也倒进去。 ??等油温开始上升，就用筷子满满把锅里的蛋液划散。 ??锅里的蛋液凝固之后，鸡蛋也就炒好了。 ??因为是用低温油炒制的，所以鸡蛋口感比较嫩滑，而且炒出来的鸡蛋会超级散超级碎，根本不用再切了。 ??两种方式做出来的鸡蛋碎都很好吃。 ??不过徐拙还是倾向于炒得老一点的鸡蛋。 ??因为这样吃着有种吃肉的感觉。 ??嗯，穷人家的孩子，就是这么会过日子。 ??炒好鸡蛋后，徐拙盛出来放在盆里晾凉。 ??这个时候老爷子也已经把酒菜择好，放在水池里进行浸泡。 ??这种蔬菜吃之前最好都用清水浸泡一下。 ??毕竟农药残留是食品安全上一个绕不开的话题。 ??农民想要增产，就得用农药。 ??而用了农药，就会用农药残留。 ??通过清水浸泡，可以最大幅度的消除食材的农药残留。 ??趁着这个功夫，徐拙又浸泡了一点虾皮和一些粉条。 ??尽量让馅料丰富一下。 ??而且加粉条也有一个好处，粉条可以吸收馅料中的汤汁，特别是这种嫩韭菜，稍微一加热就会渗出不少汁水。 ??假如不放粉条的话，这些汤汁就有可能流出来，不仅造成饼皮破裂，吃的时候也很容易流在手上，弄脏衣服。 ??二十分钟后，徐拙把面团揉一下，搓成长条，分成鸡蛋大小的面剂。 ??然后放在案板上，盖上一层保鲜膜，继续醒发。 ??做这种面食不能心急，醒发越到位，面皮就越筋道好吃。 ??而且心急的话，面皮根本擀不薄，做出来的韭菜盒子就成了馅儿饼，失去了韭菜盒子皮薄馅大的特性。 ??接着，徐拙把韭菜捞出来切碎，放在盆里，倒入一些熟花生油进行搅拌。 ??这样能最大限度的防止韭菜中的水分流失。 ??然后把粉条切碎，和虾皮鸡蛋碎一块儿倒进去。 ??再放入胡椒粉、食盐、十三香、蚝油、一点点生抽进行调味儿。 ??为了增加馅料的香味儿，徐拙还往里面打了两个生鸡蛋。 ??馅料做好之后，徐拙把平底锅放在灶上预热。 ??然后开始擀面皮。 ??把面剂用手压扁，然后用擀面杖，尽量把面皮擀大擀圆。 ??擀好两个面皮之后，徐拙把一个铺在案板上，开始在上面放馅料，馅料铺好之后，盖上另一张面皮，顺着边沿把面皮捏紧。 ??韭菜盒子的饼坯就做好了。 ??徐拙在预热好的平底锅里刷一层油，小心的把饼坯放进去，盖上盖子，小火开始煎。 ??三分钟后，用竹锅铲小心的把韭菜盒子翻个面。 ??等两面都煎到金黄，就可以出锅了。 ??韭菜盒子不能煎太长时间，因为时间长了的话韭菜中的水分就会被煎出来，失去脆嫩的口感。 ??刚出锅的韭菜盒子放在菜板上，用刀轻轻切成四瓣，然后小心的放在盘子里。 ??“爷爷，韭菜盒子做好了，趁热吃吧，我等他们过来了一块儿吃。” ??老爷子正在看郑光耀的视频，他一边往这边走一边说道。 ??“你这个法子不错，之前我还担心老郑会想不开呢。现在看到这些弹幕，你就算把上吊绳给他套好，他也会挣脱下来，说不定过一段时间，他又会膨胀起来呢……” ??徐拙笑笑，没有说话。 ??有你在，他膨胀得起来吗？ ??———————— ??再次感谢书友杀破狼444的万币打赏，另外说个事儿哈，从明天开始到周四，要出去一趟，每天可能只有两更，不过大家不要着急，周五开始，继续五更走起！